2693,川菜冷吃牛肉怎么做好吃

2024-06-14 18:17:42 73阅读

1、2693，川菜冷吃牛肉怎么做好吃？

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您好，冷吃菜，冷啖杯，是川菜的一个独特的菜种。它不同于一般的凉拌类，仅仅是将主料经过水煮或者卤制。地道的冷吃菜，必须先将主料经过一系列的处理后，搭配大量的香辛料来进行炒制。因此，如果凉拌的重点在拌的话，冷吃菜的重点在炒。

冷吃菜较为流行的有主要是自贡冷吃兔，这些年，渐渐的别的冷吃品种也开始出现。做法大多大同小异。比如冷吃覠肝，冷吃鸡等。另一方面，传统的冷吃菜会加入大量的陈皮，吃起来又麻辣又有陈皮的清香。

下面就来说下冷吃牛肉的具体做法。

第一步：牛肉的处理。

选用牛霖肉，少筋肌肉多。切成厚条，如果你喜欢可以切丁，切片都可以，然后加清水浸泡。

如果不怕牛腥味可以直接腌，怕的话每三个小时更换一下水，直到浸泡到血水全部除去，肉色发白为止。

冷吃菜不能汆水，汆水会导致出现碎渣。

第二步：腌制牛肉。

将浸泡好的牛肉条控干水分，用吸水纸压一下去掉水分放入盆中待用。

加入辣椒粉，花椒粉，胡椒粉，料酒，盐，五香粉抓匀，让牛肉完全吃进调料。

密封放入冰箱里腌制12个小时以上。

第三步：准备炒料。

干辣椒剪段，和红花椒，青花椒一起浸泡待用，陈皮泡软后切丝待用。

葱姜蒜全部切片待用。豆瓣，豆豉剁细待用。

花生米，黄豆洗净待用，芝麻待用。

青红鲜辣椒切圈待用。如果为了追求纯粹的干香，可以不加鲜辣椒。

锅内放冷油，先依次将芝麻，花生米，黄豆炸酥，捞出控油待用。

锅内留油，全程小火，将一半的葱姜蒜爆香，加入干辣椒，青红花椒炒出香味，放入豆瓣，豆豉，一半陈皮丝翻炒，炒到辣椒暗红色，香味浓郁即可。

第四步：冷吃牛肉的炒制。

起油锅，油温在6-7成时，放入腌制好的牛肉条旺火炸至干挺，马上捞出控油。此时牛肉外部是酥的，而内部依然有嫩芯。这个时间非常短，如果过长，牛肉拉丝，就老了。当然如果你喜欢牛肉干，可以彻底炸干。

锅内留宽油，放入另一半葱姜蒜末爆香，放入牛肉条翻炒两下，马上加入炒好的底料，再加入另一半的陈皮丝，放入青红椒圈，旺火翻炒30秒，放入花椒粉，辣椒丝，花椒油，撒上花生米和酥黄豆，撒鸡精，熟芝麻，马上出锅。

既然叫冷吃牛肉，虽然现在已经可以吃。但还是请放凉后再食用。味道更好。

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2、g2693高铁是什么车型？

G2693次高铁是一趟运行在成都东至香港西九龙之间的高速列车。该列车由成都局集团公司担当，使用CRH380A型动车组重联开行，定员1112人。这趟车次的全程运行距离为1693公里，途经乐山、宜宾西、贵阳东、桂林西、肇庆东、三水南、佛山西、广州南、虎门、深圳北等站点，预计当天18时55分到达香港西九龙站。