怎样炖汤才鲜美可口？老妈教我的秘诀都在这！

今天就来唠唠我琢磨“可口”这事儿的过程，主要是汤汤水水这块儿，毕竟天冷了，谁不爱喝点热乎的。

我也跟好多人一样，觉得炖汤嘛不就是把东西一股脑扔锅里，加水，开火炖就行了？结果，弄出来的东西，要么油腻腻的，要么就一股子腥味，反正离“可口”差得远。自己喝着都不得劲。

第一步：收拾那些肉

后来我琢磨明白了，问题出在开头。就拿炖骨头汤或者鸡汤来说，你买回来的骨头，鸡块，不能直接下锅！我跟你说，直接下锅毁所有。得先处理。

我现在的搞法是，先把肉或者骨头，放冷水里泡着，至少泡个十几二十分钟。中间还得换换水，把里面的血水尽量泡出来。你看那水，红红的，那就是腥味的来源之一。

泡完了还不算完。捞出来，冷水下锅，记住，是冷水。然后开火慢慢烧开，这时候你会看见水面上飘起来一层灰灰的沫子，还有点油。这玩意儿得撇掉，用勺子耐心地撇干净。这步叫焯水，焯透了，捞出来再用温水冲冲干净。这一通折腾下来，肉里面的脏东西和大部分腥味就去掉了，汤才可能清爽。

第二步：开始炖

把处理好的肉或者骨头放进炖锅里，加足量的热水。对，这回是加热水，别加冷水了，不然肉一激又硬了。水要一次加够，中途最好别加水，实在要加也得是加热水。

这时候可以放点简单的去腥增香的料了。我一般就放几片姜，有时候加点葱段。别的啥八角、桂皮之类的，我个人觉得炖肉汤放多了会抢味，除非是做卤味。就简简单单的姜葱，足够了。

然后就是盖上锅盖，大火烧开之后，转小火，慢慢炖。这个“慢慢”是关键，得有耐心。火大了汤容易浑，肉也容易柴。就让它保持微微沸腾的状态，咕嘟咕嘟着。

第三步：加点配菜和调味

等肉炖得差不多软烂了，汤色也出来了，这时候再考虑加点别的。比如想放点白菜、豆腐、萝卜啥的，这个时候放进去，再炖一会儿就行。放早了就炖烂了，没口感了。

一步才是调味。尝尝汤的味道，加盐。记住，盐一定要放。放早了肉不容易炖烂，而且味道可能不是你最终想要的。放盐，尝着来，缺啥补有时候我会加一点点白胡椒粉，暖暖的，提味。

就这么一套流程下来，弄出来的汤，不说多惊艳，至少是清清爽爽，喝着舒坦，肉也香烂。反正比我以前瞎搞的好多了。这就是我实践出来的，让汤变得“可口”的一点小经验，也不难，就是得多点耐心和步骤。